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グリルは、通常、上、下、または側面から、食品の表面に乾熱を加える調理方法です。 グリルは通常、かなりの量の直接放射熱を伴い、肉や野菜をすばやく調理するために使用される傾向があります.グリルする食品は、鋳鉄/フライパン、またはグリル パン (フライパンに似ているが隆起した隆起部がある) を使用して、グリル (上または下に熱源がある焼き網などのオープン ワイヤー グリッド) で調理されます。開いたグリルのワイヤーを模倣します)。グリル使用時の食品への熱伝達は、主に熱放射によるものです。グリルパンまたはグリドルを使用する場合の熱伝達は、直接伝導によるものです。アメリカでは、グリルの熱源が上から来る場合、グリルすることをブロイリングと呼びます。この場合、食品を保持するパンはブロイラーパンと呼ばれ、熱伝達は熱放射によって行われます。直火グリルでは、食品が 260 °C (500 °F) を超える温度にさらされることがよくあります。 グリルした肉は、メイラード反応と呼ばれる化学プロセスから独特のローストの香りと風味を獲得します。メイラード反応は、食品が...
食物繊維または粗飼料は、人間の消化酵素によって完全に分解できない植物由来の食品の一部です.食物繊維は化学組成が多様であり、体内での繊維の処理方法に影響を与える溶解性、粘度、および発酵性によって一般的にグループ化できます。食物繊維には、水溶性食物繊維と不溶性食物繊維の 2 つの主な成分があり、これらはマメ科植物、全粒穀物、穀物、野菜、果物、ナッツや種子などの植物性食品の成分です。 定期的に繊維を多く摂取する食事は、一般的に健康をサポートし、いくつかの病気のリスクを下げることに関連しています.食物繊維の食物源は、伝統的に、それらが水溶性繊維または不溶性繊維を提供するかどうかに従って分類されてきました.植物性食品には、粘性と発酵性の繊維特性に応じて、さまざまな量の両方のタイプの繊維が含まれています。 繊維を消費する利点は、消費される繊維の種類と、消化器系にどのような利点があるかによって異なります。セルロースやヘミセルロース（オオバコを含む）などのかさばる繊維は、水を吸収して保持し、規則性を促進します. β-グルカンやオオバコなどの粘性繊維は、糞便を厚くします。難消化性デンプン、キサンタンガム、イヌリンなどの発酵性繊維は、大腸のバクテリアや微生物叢に栄養を与え、代謝されて胃腸の健康にさまざまな役割を持つ短鎖脂肪酸を生成します.水に溶ける可溶性繊維 (発酵性繊維またはプレバイオティクス繊維) は、一般に結腸内で発酵してガスと、腸内細菌によって結腸内で生成される短鎖脂肪酸などの生理学的に活性な副産物になります。例としては、ベータグルカン（オートムギ、大麦、キノコに含まれる）や生のグアーガムなどがあります。オオバコ - 可溶性で粘性があり、発酵していない繊維 - は、消化器系を移動するときに水分を保持し、排便を楽にする増量繊維です. 可溶性繊維は一般に粘性があり、胃内容排出を遅らせます。これにより、人間の場合、満腹感が長く続くことがあります。イヌリン (チコリの根)、小麦デキストリン、オリゴ糖、難消化性デンプン (マメ科植物やバナナに含まれる)...
デザートはお食事を締めくくるコースです。コースは、菓子類などの甘い食べ物と、場合によってはデザートワインやリキュールなどの飲み物で構成されています。 中央アフリカや西アフリカの大部分、中国の大部分など、世界の一部の地域では、食事を締めくくるデザート コースの伝統がありません。デザートという用語は、ビスケット、ケーキ、クッキー、カスタード、ゼラチン、アイスクリーム、ペストリー、パイ、プリン、マカロン、甘いスープ、タルト、フルーツ サラダなど、多くの菓子に適用できます。果物は、自然に発生する甘さのため、デザートコースにもよく見られます.一部の文化では、デザートを作るために、より一般的に風味豊かな食品を甘くします。 甘いデザートには通常、砂糖、パーム シュガー、ブラウン シュガー、蜂蜜、または糖蜜、メープル シロップ、糖蜜、コーン シロップなどのシロップが含まれます。洋風デザートのその他の一般的な成分は、小麦粉またはその他のデンプン、バターまたはラードなどの食用油脂、乳製品、卵、塩、レモン汁などの酸性成分、およびチョコレート、コーヒー、ピーナッツバターなどの香辛料およびその他の香味料です。フルーツ、ナッツ。これらの成分の割合は、調理方法とともに、最終製品の一貫性、食感、風味に大きな役割を果たします。
「クラスト」と呼ばれるピザの底は、スタイルによって大きく異なる場合があります。典型的な手で投げるナポリのピザのように薄いものから、深皿のシカゴ スタイルのように厚いものまであります。伝統的にプレーンですが、ニンニクやハーブで味付けしたり、チーズを詰めたりすることもあります.ピザの外縁はコーニチョーネと呼ばれることもあります。一部のピザ生地には砂糖が含まれており、酵母の上昇を助け、クラストの焼き色を高めます.ピザ専用のディッピング ソースは、1984 年にアメリカのピザ チェーンのパパ ジョンズ ピザによって発明され、それ以来、ピザ、特にクラストを食べるときに採用されています。 レストランでは、ピザは、熱源の上に耐火レンガを置いたオーブン、電気デッキ オーブン、コンベヤ ベルト オーブン、または伝統的なスタイルの木材または石炭を燃料とするレンガ オーブンで焼くことができます。ピザは、ピールと呼ばれる長いパドルでオーブンに滑り込ませ、熱いレンガ、スクリーン (丸い金属格子、通常はアルミニウム)、またはオーブンの表面が何であれ、直接焼きます。使用する前に、通常、ピールにコーンミールをまぶして、ピザを簡単にスライドさせたり剥がしたりできるようにします.自宅でピザを作る場合は、通常のオーブンでピザストーンの上でピザを焼いて、レンガのオーブンの加熱効果を再現することができます。金属の表面で直接調理すると、地殻への熱伝達が速すぎて、地殻が焦げてしまいます。一部のホーム シェフは、通常は屋外に設置された、薪で焼いたピザ オーブンを使用します。...
