この夏に作る 11 のトップ シェフ グリル レシピ

グリルは、通常、上、下、または側面から、食品の表面に乾熱を加える調理方法です。

グリルは通常、かなりの量の直接放射熱を伴い、肉や野菜をすばやく調理するために使用される傾向があります.グリルする食品は、鋳鉄/フライパン、またはグリル パン (フライパンに似ているが隆起した隆起部がある) を使用して、グリル (上または下に熱源がある焼き網などのオープン ワイヤー グリッド) で調理されます。開いたグリルのワイヤーを模倣します)。グリル使用時の食品への熱伝達は、主に熱放射によるものです。グリルパンまたはグリドルを使用する場合の熱伝達は、直接伝導によるものです。アメリカでは、グリルの熱源が上から来る場合、グリルすることをブロイリングと呼びます。この場合、食品を保持するパンはブロイラーパンと呼ばれ、熱伝達は熱放射によって行われます。直火グリルでは、食品が 260 °C (500 °F) を超える温度にさらされることがよくあります。

グリルした肉は、メイラード反応と呼ばれる化学プロセスから独特のローストの香りと風味を獲得します。メイラード反応は、食品が 155 °C (310 °F) を超える温度に達した場合にのみ発生します。研究によると、牛肉、豚肉、鶏肉、魚を高温で調理すると、発がん物質である複素環式アミン、ベンゾピレン、および多環式芳香族炭化水素が形成される可能性があります。マリネは、これらの化合物の形成を減らす可能性があります。

グリルは、油を使った調理に代わる健康的な方法として提示されることがよくありますが、グリルによって失われる脂肪とジュースは、より乾燥した食品に寄与する可能性があります.