「クラスト」と呼ばれるピザの底は、スタイルによって大きく異なる場合があります。典型的な手で投げるナポリのピザのように薄いものから、深皿のシカゴ スタイルのように厚いものまであります。伝統的にプレーンですが、ニンニクやハーブで味付けしたり、チーズを詰めたりすることもあります.ピザの外縁はコーニチョーネと呼ばれることもあります。一部のピザ生地には砂糖が含まれており、酵母の上昇を助け、クラストの焼き色を高めます.ピザ専用のディッピング ソースは、1984 年にアメリカのピザ チェーンのパパ ジョンズ ピザによって発明され、それ以来、ピザ、特にクラストを食べるときに採用されています。
レストランでは、ピザは、熱源の上に耐火レンガを置いたオーブン、電気デッキ オーブン、コンベヤ ベルト オーブン、または伝統的なスタイルの木材または石炭を燃料とするレンガ オーブンで焼くことができます。ピザは、ピールと呼ばれる長いパドルでオーブンに滑り込ませ、熱いレンガ、スクリーン (丸い金属格子、通常はアルミニウム)、またはオーブンの表面が何であれ、直接焼きます。使用する前に、通常、ピールにコーンミールをまぶして、ピザを簡単にスライドさせたり剥がしたりできるようにします.自宅でピザを作る場合は、通常のオーブンでピザストーンの上でピザを焼いて、レンガのオーブンの加熱効果を再現することができます。金属の表面で直接調理すると、地殻への熱伝達が速すぎて、地殻が焦げてしまいます。一部のホーム シェフは、通常は屋外に設置された、薪で焼いたピザ オーブンを使用します。
レストランのように、均一な熱分布を実現するために、何世紀にもわたってピザオーブンがそうであったように、これらはドーム型であることがよくあります。もう 1 つのバリエーションは、ピザをバーベキュー グリルで直接焼き上げるグリル ピザです。深皿のシカゴやシチリア スタイルのピザのようなギリシャのピザは、ピザ オーブンのレンガの上ではなく、フライパンで焼かれます。ほとんどのレストランでは、ピザを組み立てるために、標準的な専用のピザ準備テーブルを使用しています。チェーンによるピザの大量生産は完全に自動化できます。
コメント (6)
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