Izgara, yiyeceklerin yüzeyine genellikle yukarıdan, aşağıdan veya yandan uygulanan kuru ısıyı içeren bir pişirme şeklidir.
Izgara genellikle önemli miktarda doğrudan, radyan ısı içerir ve et ve sebzeleri hızlı bir şekilde pişirmek için kullanılma eğilimindedir. Izgara edilecek yiyecekler bir ızgarada (üstünde veya altında bir ısı kaynağı olan bir ızgara gibi açık bir tel ızgara), bir dökme demir/kızartma tavası veya bir ızgara tavası (kızartma tavasına benzer, ancak kenarları yükseltilmiş) kullanılarak pişirilir. açık bir ızgaranın tellerini taklit etmek için). Izgara kullanırken yiyeceğe ısı transferi öncelikle termal radyasyon yoluyla olur. Bir ızgara tavası veya kalbur kullanırken ısı transferi doğrudan iletim yoluyladır. Amerika Birleşik Devletleri'nde, ızgara yapmak için ısı kaynağı yukarıdan geldiğinde, ızgaraya ızgara denir. Bu durumda, yiyeceği tutan tavaya broiler tavası denir ve ısı transferi termal radyasyon yoluyla olur. Doğrudan ısıyla ızgara, yiyecekleri genellikle 260 °C'yi (500 °F) aşan sıcaklıklara maruz bırakabilir.
Izgara et, Maillard reaksiyonu adı verilen kimyasal bir işlemden belirgin bir kızartma aroması ve lezzeti kazanır. Maillard reaksiyonu, yalnızca gıdalar 155 °C'yi (310 °F) aşan sıcaklıklara ulaştığında meydana gelir. Çalışmalar, sığır eti, domuz eti, kümes hayvanları ve balığın yüksek sıcaklıklarda pişirilmesinin kanserojen olan heterosiklik aminler, benzopirenler ve polisiklik aromatik hidrokarbonların oluşumuna yol açabileceğini göstermiştir. Marinasyon bu bileşiklerin oluşumunu azaltabilir.
Izgara ile kaybedilen yağ ve meyve suları daha kuru yiyeceklere katkıda bulunabilse de, ızgara genellikle yağlarla pişirmeye sağlıklı bir alternatif olarak sunulur.
Yorumlar (2)
Aside from the meal itself, BBQs are always a great way of spending time together with family and friends.
Great infos! Thank you for all the informations!