ความลับของเปลือกอิตาลีแท้ๆ

ด้านล่างของพิซซ่าที่เรียกว่า "เปลือก" อาจแตกต่างกันไปตามสไตล์ - บางเหมือนในพิซซ่า Neapolitan ที่โยนด้วยมือหรือหนาเหมือนในจานลึกสไตล์ชิคาโก เป็นแบบดั้งเดิมธรรมดา แต่อาจปรุงรสด้วยกระเทียมหรือสมุนไพรหรือยัดไส้ด้วยชีส ขอบด้านนอกของพิซซ่าบางครั้งเรียกว่า cornicione แป้งพิซซ่าบางชนิดมีน้ำตาลเพื่อช่วยให้ยีสต์ขึ้นและเพิ่มสีน้ำตาลของเปลือกโลก ซอสจิ้มสำหรับพิซซ่าโดยเฉพาะถูกคิดค้นโดยร้านพิซซ่าสัญชาติอเมริกัน Papa John's Pizza ในปี 1984 และตั้งแต่นั้นมาก็ถูกนำมาใช้โดยบางคนเมื่อกินพิซซ่า โดยเฉพาะเปลือกโลก

ในร้านอาหาร พิซซ่าสามารถอบในเตาอบโดยใช้อิฐทนไฟเหนือแหล่งความร้อน เตาอบไฟฟ้า เตาอบสายพานลำเลียง หรืออบในเตาอบไม้หรือเตาอิฐแบบใช้ถ่านหินในแบบดั้งเดิม พิซซ่าจะเลื่อนเข้าไปในเตาอบโดยใช้ไม้พายยาวๆ ที่เรียกว่าเปลือก และอบโดยตรงบนอิฐร้อน ตะแกรง (ตะแกรงโลหะทรงกลม โดยปกติแล้วจะเป็นอะลูมิเนียม) หรือพื้นผิวของเตาอบอะไรก็ตาม ก่อนใช้ เปลือกจะโรยด้วย cornmeal เพื่อให้พิซซ่าเลื่อนเข้าและปิดได้ง่าย เมื่อทำที่บ้าน พิซซ่าสามารถอบบนหินพิซซ่าในเตาอบธรรมดาเพื่อสร้างเอฟเฟกต์ความร้อนจากเตาอิฐ การปรุงอาหารโดยตรงบนพื้นผิวโลหะส่งผลให้เกิดการถ่ายเทความร้อนอย่างรวดเร็วเกินไปไปยังเปลือกโลกและทำให้เกิดการเผาไหม้ เชฟประจำบ้านบางคนใช้เตาอบพิซซ่าที่ทำด้วยไม้ ซึ่งมักจะติดตั้งไว้กลางแจ้ง

เช่นเดียวกับในร้านอาหาร เตาอบพิซซ่าเหล่านี้มักจะมีรูปร่างเป็นโดม เนื่องจากเตาอบพิซซ่ามีมานานหลายศตวรรษ เพื่อให้ได้การกระจายความร้อนที่สม่ำเสมอ อีกรูปแบบหนึ่งคือพิซซ่าย่าง ซึ่งพิซซ่าจะอบโดยตรงบนเตาย่างบาร์บีคิว พิซซ่ากรีก เช่นเดียวกับพิซซ่าจานลึกสไตล์ชิคาโกและซิซิลี อบในกระทะแทนที่จะอบบนอิฐของเตาพิซซ่าโดยตรง ร้านอาหารส่วนใหญ่ใช้โต๊ะเตรียมพิซซ่ามาตรฐานและสร้างขึ้นตามวัตถุประสงค์เพื่อประกอบพิซซ่า การผลิตพิซซ่าจำนวนมากโดยโซ่สามารถทำได้โดยอัตโนมัติอย่างสมบูรณ์