การย่างเป็นรูปแบบหนึ่งของการปรุงอาหารที่เกี่ยวข้องกับความร้อนแห้งที่ใช้กับพื้นผิวของอาหาร โดยทั่วไปจะมาจากด้านบน ด้านล่าง หรือจากด้านข้าง
การย่างมักต้องใช้ความร้อนโดยตรงในปริมาณมาก และมักใช้ในการปรุงเนื้อสัตว์และผักอย่างรวดเร็ว อาหารที่จะย่างสุกบนตะแกรง (ตะแกรงลวดเปิดเช่นตะแกรงที่มีแหล่งความร้อนด้านบนหรือด้านล่าง) โดยใช้กระทะเหล็กหล่อ/กระทะหรือกระทะย่าง (คล้ายกับกระทะ แต่มีสันที่ยกขึ้น เพื่อเลียนแบบสายไฟของตะแกรงแบบเปิด) การถ่ายเทความร้อนไปยังอาหารเมื่อใช้เตาย่างนั้นผ่านการแผ่รังสีความร้อนเป็นหลัก การถ่ายเทความร้อนเมื่อใช้กระทะย่างหรือแผ่นเหล็กเป็นสื่อกระแสไฟฟ้าโดยตรง ในสหรัฐอเมริกา เมื่อแหล่งความร้อนสำหรับการย่างมาจากด้านบน การย่างเรียกว่าการย่าง ในกรณีนี้ กระทะที่บรรจุอาหารเรียกว่ากระทะไก่เนื้อ และการถ่ายเทความร้อนผ่านการแผ่รังสีความร้อน การย่างด้วยความร้อนโดยตรงอาจทำให้อาหารมีอุณหภูมิเกินกว่า 260 °C (500 °F)
เนื้อย่างได้กลิ่นและรสชาติของเนื้อย่างที่โดดเด่นจากกระบวนการทางเคมีที่เรียกว่าปฏิกิริยา Maillard ปฏิกิริยา Maillard จะเกิดขึ้นเมื่ออาหารมีอุณหภูมิเกิน 155 °C (310 °F) เท่านั้น จากการศึกษาพบว่าการปรุงเนื้อวัว เนื้อหมู สัตว์ปีก และปลาที่อุณหภูมิสูงสามารถนำไปสู่การก่อตัวของเฮเทอโรไซคลิก เอมีน เบนโซไพรีน และโพลีไซคลิก อะโรมาติก ไฮโดรคาร์บอน ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็ง การหมักอาจลดการก่อตัวของสารประกอบเหล่านี้
การย่างมักเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพแทนการปรุงอาหารด้วยน้ำมัน แม้ว่าไขมันและน้ำผลไม้ที่สูญเสียไปจากการย่างจะส่งผลให้อาหารแห้ง
ความคิดเห็น (2)
Aside from the meal itself, BBQs are always a great way of spending time together with family and friends.
Great infos! Thank you for all the informations!