Hemligheten med riktig italiensk skorpa

Botten på pizzan, som kallas "skorpan", kan variera kraftigt beroende på stil – tunn som i en typisk handkastad napolitansk pizza eller tjock som i en djup tallrik Chicago-stil. Den är traditionellt vanlig, men kan också kryddas med vitlök eller örter, eller fylld med ost. Pizzans ytterkant kallas ibland för cornicione. Vissa pizzadegar innehåller socker, för att hjälpa dess jäst att höja sig och förstärka bryningen av skorpan. Dipsås speciellt för pizza uppfanns av den amerikanska pizzakedjan Papa John's Pizza 1984 och har sedan dess anammats av vissa när de äter pizza, särskilt skorpan.

På restauranger kan pizza bakas i en ugn med tegelstenar ovanför värmekällan, en elektrisk däcksugn, en transportbandsugn eller i traditionell stil i en ved- eller koleldad tegelugn. Pizzan skjuts in i ugnen på en lång paddel, kallad skal, och gräddas direkt på heta tegelstenar, en skärm (ett runt metallgaller, vanligtvis aluminium), eller vad ugnsytan nu är. Före användning strös ett skal vanligtvis med majsmjöl för att pizzan lätt ska kunna glida på och av den. När den görs hemma kan en pizza bakas på en pizzasten i en vanlig ugn för att återskapa en del av värmeeffekten från en tegelugn. Matlagning direkt på en metallyta resulterar i för snabb värmeöverföring till skorpan och bränner den. Vissa hemkockar använder en vedeldad pizzaugn, vanligtvis installerad utomhus.

Liksom på restauranger är dessa ofta kupolformade, som pizzaugnar har varit i århundraden, för att uppnå en jämn värmefördelning. En annan variant är grillad pizza, där pizzan bakas direkt på en grill. Grekisk pizza, som djupt Chicago och siciliansk pizza, bakas i en panna snarare än direkt på tegelstenarna i pizzaugnen. De flesta restauranger använder standard och specialbyggda pizzaberedningsbord för att montera sina pizzor. Massproduktion av pizza av kedjor kan automatiseras helt.