Grillning är en form av matlagning som involverar torr värme som appliceras på matens yta, vanligtvis ovanifrån, under eller från sidan.
Grillning involverar vanligtvis en betydande mängd direkt strålningsvärme och tenderar att användas för att snabbt laga kött och grönsaker. Mat som ska grillas tillagas på en grill (ett öppet galler som en galler med en värmekälla över eller under), med en gjutjärn/stekpanna eller en grillpanna (liknar en stekpanna, men med upphöjda åsar) för att efterlikna trådarna i en öppen grill). Värmeöverföringen till maten när du använder en grill sker i första hand genom värmestrålning. Värmeöverföringen vid användning av en grillpanna eller stekpanna sker genom direkt ledning. I USA, när värmekällan för grillning kommer från ovan, kallas grillning grillning. I det här fallet kallas pannan som innehåller maten en broilerpanna, och värmeöverföringen sker genom termisk strålning. Direkt värmegrillning kan utsätta mat för temperaturer som ofta överstiger 260 °C (500 °F).
Grillat kött får en distinkt stekdoft och smak från en kemisk process som kallas Maillard-reaktionen. Maillard-reaktionen inträffar endast när maten når temperaturer över 155 °C (310 °F). Studier har visat att tillagning av nötkött, fläsk, fjäderfä och fisk vid höga temperaturer kan leda till bildning av heterocykliska aminer, bensopyrener och polycykliska aromatiska kolväten, som är cancerframkallande. Marinering kan minska bildningen av dessa föreningar.
Grillning presenteras ofta som ett hälsosamt alternativ till matlagning med oljor, även om fett och juice som går förlorade vid grillning kan bidra till torrare mat.
Kommentarer (2)
Aside from the meal itself, BBQs are always a great way of spending time together with family and friends.
Great infos! Thank you for all the informations!