11 Rețete ale celor mai buni bucătari de făcut în vara asta

Grătul este o formă de gătit care implică căldură uscată aplicată pe suprafața alimentelor, de obicei de sus, de dedesubt sau din lateral.

De obicei, grătarul implică o cantitate semnificativă de căldură radiantă directă și tinde să fie folosit pentru a găti rapid carnea și legumele. Alimentele care urmează să fie gătite la grătar sunt gătite pe un grătar (o grătar deschis, cum ar fi un grătar cu o sursă de căldură deasupra sau dedesubt), folosind o fontă/tigaie sau o tigaie grill (asemănătoare cu o tigaie, dar cu coame înălțate). pentru a imita firele unui grătar deschis). Transferul de căldură către alimente atunci când utilizați un grătar se face în principal prin radiație termică. Transferul de căldură atunci când utilizați o tigaie sau grătar se face prin conducție directă. În Statele Unite, atunci când sursa de căldură pentru grătar vine de sus, grătarul se numește grill. În acest caz, tigaia care ține alimentele se numește tigaie pentru carne de carne, iar transferul de căldură se face prin radiație termică. Grătarul cu căldură directă poate expune alimentele la temperaturi care depășesc adesea 260 °C (500 °F).

Carnea la grătar capătă o aromă și o aromă distinctivă de friptură dintr-un proces chimic numit reacția Maillard. Reacția Maillard are loc numai atunci când alimentele ating temperaturi mai mari de 155 °C (310 °F). Studiile au arătat că gătitul cărnii de vită, porc, pasăre și pește la temperaturi ridicate poate duce la formarea de amine heterociclice, benzopirene și hidrocarburi aromatice policiclice, care sunt cancerigene. Marinarea poate reduce formarea acestor compuși.

Grătarul este adesea prezentat ca o alternativă sănătoasă la gătitul cu uleiuri, deși grăsimea și sucurile pierdute la grătar pot contribui la o hrană mai uscată.