Sekret prawdziwej włoskiej skórki

Spód pizzy, zwany „crust”, może się znacznie różnić w zależności od stylu – cienki jak w typowej ręcznie rzucanej pizzy neapolitańskiej lub gruby jak w głębokim naczyniu w stylu chicagowskim. Jest tradycyjnie zwykły, ale może być również doprawiony czosnkiem lub ziołami lub nadziewany serem. Zewnętrzna krawędź pizzy jest czasami nazywana cornicione. Niektóre ciasta do pizzy zawierają cukier, który pomaga drożdżom wzrosnąć i wzmocnić brązowienie skórki. Sos do maczania specjalnie do pizzy został wynaleziony przez amerykańską sieć pizzerii Papa John's Pizza w 1984 roku i od tego czasu został przyjęty przez niektórych podczas jedzenia pizzy, zwłaszcza ciasta.

W restauracjach pizza może być wypiekana w piecu z cegłami ogniotrwałymi nad źródłem ciepła, elektrycznym piecu pokładowym, piecu taśmowym lub, w tradycyjnym stylu, w piecu opalanym drewnem lub cegłą opalaną węglem. Pizza jest wsuwana do piekarnika na długiej łopatce, zwanej skórką, i pieczona bezpośrednio na gorących cegłach, siatce (okrągłym metalowym ruszcie, zwykle aluminiowym) lub na czymkolwiek innym, czym jest powierzchnia piekarnika. Przed użyciem skórkę zazwyczaj posypuje się mąką kukurydzianą, aby pizza mogła się na niej łatwo wsuwać i zdejmować. Pizzę zrobioną w domu można upiec na kamieniu do pizzy w zwykłym piekarniku, aby odtworzyć efekt ogrzewania ceglanego pieca. Gotowanie bezpośrednio na metalowej powierzchni powoduje zbyt szybki transfer ciepła do skórki, co powoduje jej spalenie. Niektórzy kucharze domowi używają pieca do pizzy opalanego drewnem, zwykle instalowanego na zewnątrz.

Podobnie jak w restauracjach, często mają one kształt kopuły, tak jak piece do pizzy od wieków, aby uzyskać równomierne rozprowadzanie ciepła. Inną odmianą jest pizza z grilla, w której pizza wypiekana jest bezpośrednio na grillu grillowym. Pizza grecka, podobnie jak głęboka pizza w stylu chicagowskim i sycylijskim, jest pieczona na patelni, a nie bezpośrednio na cegłach pieca do pizzy. Większość restauracji używa standardowych i specjalnie zaprojektowanych stołów do przygotowywania pizzy do montażu pizzy. Masowa produkcja pizzy przez sieci może być całkowicie zautomatyzowana.