11 najlepszych przepisów szefa kuchni na grillowanie tego lata

Grillowanie to forma gotowania, która polega na zastosowaniu suchego ciepła na powierzchnię żywności, zwykle od góry, od dołu lub z boku.

Grillowanie zwykle wiąże się ze znaczną ilością bezpośredniego, promieniującego ciepła i jest zwykle wykorzystywane do szybkiego gotowania mięsa i warzyw. Jedzenie do grillowania jest gotowane na grillu (otwarta siatka druciana, taka jak ruszt ze źródłem ciepła powyżej lub poniżej), przy użyciu żeliwnej/patelni lub patelni grillowej (podobnej do patelni, ale z podniesionymi krawędziami naśladować przewody otwartego grilla). Przenoszenie ciepła na żywność podczas korzystania z grilla odbywa się głównie poprzez promieniowanie cieplne. Przenoszenie ciepła podczas korzystania z patelni grillowej lub patelni grillowej odbywa się przez bezpośrednie przewodzenie. W Stanach Zjednoczonych, gdy źródło ciepła do grillowania pochodzi z góry, grillowanie nazywa się pieczeniem. W tym przypadku patelnia, w której znajduje się żywność, nazywana jest patelnią brojlerową, a przenoszenie ciepła odbywa się poprzez promieniowanie cieplne. Grillowanie na ciepło może narazić żywność na działanie temperatur często przekraczających 260°C (500°F).

Mięso z grilla uzyskuje charakterystyczny aromat i smak pieczeni w procesie chemicznym zwanym reakcją Maillarda. Reakcja Maillarda występuje tylko wtedy, gdy żywność osiąga temperaturę powyżej 155°C (310°F). Badania wykazały, że gotowanie wołowiny, wieprzowiny, drobiu i ryb w wysokich temperaturach może prowadzić do powstawania amin heterocyklicznych, benzopirenów i wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych, które są czynnikami rakotwórczymi. Marynowanie może ograniczyć tworzenie się tych związków.

Grillowanie jest często przedstawiane jako zdrowa alternatywa dla gotowania z użyciem olejów, chociaż tłuszcz i soki utracone podczas grillowania mogą przyczynić się do bardziej suchego jedzenia.