Geheim van echte Italiaanse korst

De bodem van de pizza, de "korst" genoemd, kan sterk variëren naargelang de stijl - dun zoals in een typische Napolitaanse pizza die met de hand wordt gegooid of dik zoals in een diepe schotel in Chicago-stijl. Het is traditioneel gewoon, maar kan ook worden gekruid met knoflook of kruiden, of gevuld met kaas. De buitenrand van de pizza wordt soms de cornicione genoemd. Sommige pizzadeeg bevat suiker om de gist te helpen rijzen en het bruin worden van de korst te verbeteren. Dipsaus speciaal voor pizza is uitgevonden door de Amerikaanse pizzaketen Papa John's Pizza in 1984 en is sindsdien door sommigen geadopteerd bij het eten van pizza, vooral de korst.

In restaurants kan pizza gebakken worden in een oven met vuurstenen boven de warmtebron, een elektrische dekoven, een lopende bandoven of traditioneel in een hout- of kolengestookte steenoven. De pizza wordt in de oven geschoven op een lange peddel, een schil genoemd, en direct gebakken op hete stenen, een scherm (een rond metalen rooster, meestal aluminium), of wat het ovenoppervlak ook is. Voor gebruik wordt een schil meestal besprenkeld met maïsmeel zodat de pizza er gemakkelijk op en af ​​kan glijden. Thuis gemaakt, kan een pizza op een pizzasteen in een gewone oven worden gebakken om een ​​deel van het verwarmingseffect van een steenoven te reproduceren. Direct koken op een metalen oppervlak resulteert in een te snelle warmteoverdracht naar de korst, waardoor deze verbrandt. Sommige thuiskoks gebruiken een houtgestookte pizzaoven, meestal buiten geïnstalleerd.

Net als in restaurants zijn deze vaak koepelvormig, zoals pizza-ovens al eeuwenlang zijn, om een ​​gelijkmatige warmteverdeling te bereiken. Een andere variatie is de gegrilde pizza, waarbij de pizza direct op een barbecue wordt gebakken. Griekse pizza, zoals diepe schotel Chicago en Siciliaanse pizza, wordt gebakken in een pan in plaats van direct op de stenen van de pizzaoven. De meeste restaurants gebruiken standaard en speciaal gebouwde pizzabereidingstafels om hun pizza's samen te stellen. Massaproductie van pizza door ketens kan volledig geautomatiseerd worden.