11 Topkok-grillrecepten om deze zomer te maken

Grillen is een vorm van koken waarbij droge warmte op het oppervlak van voedsel wordt toegepast, meestal van boven, onder of vanaf de zijkant.

Grillen brengt meestal een aanzienlijke hoeveelheid directe stralingswarmte met zich mee en wordt meestal gebruikt voor het snel koken van vlees en groenten. Het te grillen voedsel wordt gekookt op een grill (een open draadrooster zoals een rooster met een warmtebron boven of onder), met behulp van een gietijzeren/braadpan, of een grillpan (vergelijkbaar met een koekenpan, maar met opstaande randen om de draden van een open grill na te bootsen). De warmteoverdracht naar het voedsel bij het gebruik van een grill vindt voornamelijk plaats door thermische straling. Warmteoverdracht bij gebruik van een grillpan of bakplaat is door directe geleiding. In de Verenigde Staten, wanneer de warmtebron voor het grillen van boven komt, wordt grillen grillen genoemd. In dit geval wordt de pan die het voedsel bevat een vleeskuikenpan genoemd en vindt warmteoverdracht plaats door thermische straling. Direct grillen met hitte kan voedsel blootstellen aan temperaturen die vaak hoger zijn dan 260 ° C (500 ° F).

Gegrild vlees krijgt een kenmerkend gebraden aroma en smaak door een chemisch proces dat de Maillard-reactie wordt genoemd. De Maillard-reactie treedt alleen op wanneer voedingsmiddelen temperaturen bereiken van meer dan 155 ° C (310 ° F). Studies hebben aangetoond dat het koken van rundvlees, varkensvlees, gevogelte en vis bij hoge temperaturen kan leiden tot de vorming van heterocyclische aminen, benzopyrenen en polycyclische aromatische koolwaterstoffen, die kankerverwekkend zijn. Marineren kan de vorming van deze verbindingen verminderen.

Grillen wordt vaak gepresenteerd als een gezond alternatief voor koken met olie, hoewel het vet en de sappen die bij het grillen verloren gaan, kunnen bijdragen aan droger voedsel.