Grilling er en form for matlaging som involverer tørr varme som påføres overflaten av maten, vanligvis ovenfra, under eller fra siden.
Grilling involverer vanligvis en betydelig mengde direkte strålevarme, og har en tendens til å bli brukt til å tilberede kjøtt og grønnsaker raskt. Mat som skal grilles tilberedes på en grill (et åpent ledningsgitter som en rist med varmekilde over eller under), ved hjelp av en støpejern/stekepanne, eller en grillpanne (lik en stekepanne, men med hevede rygger for å etterligne ledningene til en åpen grill). Varmeoverføring til maten ved bruk av grill skjer først og fremst gjennom termisk stråling. Varmeoverføring ved bruk av en grillpanne eller takke skjer ved direkte ledning. I USA, når varmekilden for grilling kommer ovenfra, kalles grilling broiling. I dette tilfellet kalles pannen som inneholder maten en broilerpanne, og varmeoverføring skjer gjennom termisk stråling. Direkte varmegrilling kan utsette maten for temperaturer som ofte overstiger 260 °C (500 °F).
Grillet kjøtt får en særegen stekaroma og smak fra en kjemisk prosess kalt Maillard-reaksjonen. Maillard-reaksjonen oppstår bare når maten når temperaturer over 155 °C (310 °F). Studier har vist at tilberedning av biff, svinekjøtt, fjærfe og fisk ved høye temperaturer kan føre til dannelse av heterosykliske aminer, benzopyrener og polysykliske aromatiske hydrokarboner, som er kreftfremkallende. Marinering kan redusere dannelsen av disse forbindelsene.
Grilling blir ofte presentert som et sunt alternativ til matlaging med oljer, selv om fettet og saftene som går tapt ved grilling kan bidra til tørrere mat.
Kommentarer (2)
Aside from the meal itself, BBQs are always a great way of spending time together with family and friends.
Great infos! Thank you for all the informations!