Le gril est une forme de cuisson qui implique de la chaleur sèche appliquée à la surface des aliments, généralement par le dessus, le dessous ou le côté.
Le gril implique généralement une quantité importante de chaleur directe et rayonnante et a tendance à être utilisé pour cuire rapidement de la viande et des légumes. Les aliments à griller sont cuits sur un gril (une grille métallique ouverte telle qu'un gril avec une source de chaleur au-dessus ou en dessous), à l'aide d'une poêle en fonte / à frire ou d'une poêle à griller (semblable à une poêle à frire, mais avec des crêtes surélevées pour imiter les fils d'un gril ouvert). Le transfert de chaleur vers les aliments lors de l'utilisation d'un gril se fait principalement par rayonnement thermique. Le transfert de chaleur lors de l'utilisation d'une poêle à griller ou d'une plaque chauffante se fait par conduction directe. Aux États-Unis, lorsque la source de chaleur pour griller vient d'en haut, la cuisson au gril s'appelle la cuisson au gril. Dans ce cas, la casserole qui contient les aliments s'appelle une lèchefrite et le transfert de chaleur se fait par rayonnement thermique. Le gril à chaleur directe peut exposer les aliments à des températures souvent supérieures à 260 °C (500 °F).
La viande grillée acquiert un arôme et une saveur de rôti distinctifs grâce à un processus chimique appelé réaction de Maillard. La réaction de Maillard ne se produit que lorsque les aliments atteignent des températures supérieures à 155 ° C (310 ° F). Des études ont montré que la cuisson du bœuf, du porc, de la volaille et du poisson à des températures élevées peut entraîner la formation d'amines hétérocycliques, de benzopyrènes et d'hydrocarbures aromatiques polycycliques, qui sont cancérigènes. La marination peut réduire la formation de ces composés.
Les grillades sont souvent présentées comme une alternative saine à la cuisson avec des huiles, bien que les graisses et les jus perdus par les grillades puissent contribuer à des aliments plus secs.
Commentaires (2)
Aside from the meal itself, BBQs are always a great way of spending time together with family and friends.
Great infos! Thank you for all the informations!