Las 11 mejores recetas de chef a la parrilla para hacer este verano

Asar a la parrilla es una forma de cocinar que consiste en aplicar calor seco a la superficie de los alimentos, normalmente desde arriba, abajo o desde un lado.

Asar a la parrilla generalmente involucra una cantidad significativa de calor radiante directo y tiende a usarse para cocinar carne y verduras rápidamente. Los alimentos que se van a asar a la parrilla se cocinan en una parrilla (una rejilla de alambre abierta, como una parrilla con una fuente de calor arriba o abajo), usando una sartén/sartén de hierro fundido o una parrilla (similar a una sartén, pero con bordes elevados). para imitar los alambres de una parrilla abierta). La transferencia de calor a los alimentos cuando se utiliza una parrilla se realiza principalmente a través de la radiación térmica. La transferencia de calor cuando se usa una parrilla o plancha es por conducción directa. En los Estados Unidos, cuando la fuente de calor para asar a la parrilla proviene de arriba, asar a la parrilla se llama asar a la parrilla. En este caso, la bandeja que contiene la comida se llama asadera y la transferencia de calor se realiza a través de la radiación térmica. El asado a la parrilla con calor directo puede exponer los alimentos a temperaturas que a menudo superan los 260 °C (500 °F).

La carne a la parrilla adquiere un aroma y sabor asado característicos a partir de un proceso químico llamado reacción de Maillard. La reacción de Maillard solo ocurre cuando los alimentos alcanzan temperaturas superiores a 155 °C (310 °F). Los estudios han demostrado que cocinar carne de res, cerdo, aves y pescado a altas temperaturas puede conducir a la formación de aminas heterocíclicas, benzopirenos e hidrocarburos aromáticos policíclicos, que son cancerígenos. El marinado puede reducir la formación de estos compuestos.

Asar a la parrilla a menudo se presenta como una alternativa saludable a cocinar con aceites, aunque la grasa y los jugos que se pierden al asar pueden contribuir a que los alimentos estén más secos.