Geheimnis der echten italienischen Kruste

May 17, 2022Mindaugas Budginas
Secret of Real Italian Crust

Der Boden der Pizza, der als "Kruste" bezeichnet wird, kann je nach Stil stark variieren - dünn wie bei einer typischen von Hand geworfenen neapolitanischen Pizza oder dick wie bei einer Deep-Dish-Chicago-Art. Es ist traditionell einfach, kann aber auch mit Knoblauch oder Kräutern gewürzt oder mit Käse gefüllt werden. Der äußere Rand der Pizza wird manchmal als Cornicion bezeichnet. Einige Pizzateige enthalten Zucker, damit die Hefe aufgeht und die Bräunung der Kruste verbessert wird. Dip-Sauce speziell für Pizza wurde 1984 von der amerikanischen Pizzakette Papa John's Pizza erfunden und seitdem von einigen beim Essen von Pizza, insbesondere der Kruste, übernommen.

In Restaurants kann Pizza in einem Ofen mit Schamottesteinen über der Wärmequelle, einem Elektro-Etagenofen, einem Förderbandofen oder ganz traditionell in einem Holz- oder Kohle-Steinofen gebacken werden. Die Pizza wird auf einem langen Paddel, einer sogenannten Schale, in den Ofen geschoben und direkt auf heißen Steinen, einem Sieb (einem runden Metallgitter, typischerweise aus Aluminium) oder einer anderen Ofenoberfläche gebacken. Vor dem Gebrauch wird eine Schale normalerweise mit Maismehl bestreut, damit die Pizza leicht darauf und davon gleiten kann. Wenn Sie zu Hause backen, kann eine Pizza auf einem Pizzastein in einem normalen Ofen gebacken werden, um einen Teil der Heizwirkung eines Steinofens zu reproduzieren. Das direkte Kochen auf einer Metalloberfläche führt zu einer zu schnellen Wärmeübertragung auf die Kruste, wodurch diese verbrennt. Einige Hobbyköche verwenden einen holzbefeuerten Pizzaofen, der normalerweise im Freien aufgestellt wird.

Wie in Restaurants sind diese oft kuppelförmig, wie Pizzaöfen seit Jahrhunderten, um eine gleichmäßige Wärmeverteilung zu erreichen. Eine weitere Variante ist Grillpizza, bei der die Pizza direkt auf einem Grillrost gebacken wird. Griechische Pizza, wie Deep Dish Chicago und Pizza im sizilianischen Stil, wird in einer Pfanne gebacken und nicht direkt auf den Steinen des Pizzaofens. Die meisten Restaurants verwenden standardmäßige und speziell angefertigte Pizzazubereitungstische, um ihre Pizzen zusammenzustellen. Die Massenproduktion von Pizza durch Ketten kann vollständig automatisiert werden.

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Kommentare (6)

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