11 Spitzenkoch-Grillrezepte für diesen Sommer

Grillen ist eine Form des Garens, bei der trockene Hitze auf die Oberfläche von Lebensmitteln aufgebracht wird, üblicherweise von oben, unten oder von der Seite.

Beim Grillen wird normalerweise eine beträchtliche Menge an direkter Strahlungswärme verwendet, und es wird in der Regel zum schnellen Garen von Fleisch und Gemüse verwendet. Das Grillgut wird auf einem Grill (ein offenes Drahtgitter, z. B. ein Rost mit einer Wärmequelle darüber oder darunter), in einer Gusseisen-/Bratpfanne oder einer Grillpfanne (ähnlich einer Bratpfanne, aber mit erhöhten Rippen) gegart um die Drähte eines offenen Grills nachzuahmen). Die Wärmeübertragung auf das Grillgut erfolgt beim Grillen hauptsächlich durch Wärmestrahlung. Die Wärmeübertragung bei Verwendung einer Grillpfanne oder Grillplatte erfolgt durch direkte Wärmeleitung. Wenn die Wärmequelle zum Grillen von oben kommt, wird Grillen in den Vereinigten Staaten als Braten bezeichnet. In diesem Fall wird die Pfanne, die das Essen enthält, Grillpfanne genannt, und die Wärmeübertragung erfolgt durch Wärmestrahlung. Grillen mit direkter Hitze kann Lebensmittel Temperaturen von oft über 260 °C (500 °F) aussetzen.

Gegrilltes Fleisch erhält durch einen chemischen Prozess, der als Maillard-Reaktion bezeichnet wird, ein unverwechselbares Röstaroma und einen charakteristischen Geschmack. Die Maillard-Reaktion tritt nur auf, wenn Lebensmittel Temperaturen über 155 °C (310 °F) erreichen. Studien haben gezeigt, dass das Kochen von Rindfleisch, Schweinefleisch, Geflügel und Fisch bei hohen Temperaturen zur Bildung von heterozyklischen Aminen, Benzopyrenen und polyzyklischen aromatischen Kohlenwasserstoffen führen kann, die Karzinogene sind. Marinieren kann die Bildung dieser Verbindungen verringern.

Grillen wird oft als gesunde Alternative zum Kochen mit Ölen präsentiert, obwohl das Fett und die Säfte, die durch das Grillen verloren gehen, zu trockeneren Speisen beitragen können.