Gerçek İtalyan Kabuğunun Sırrı

"Kabuk" olarak adlandırılan pizzanın alt kısmı, stile göre büyük ölçüde değişebilir - tipik bir elle atılan Napoliten pizzasında olduğu gibi ince veya Chicago tarzı bir derin tabakta olduğu gibi kalın. Geleneksel olarak sadedir, ancak sarımsak veya otlar ile tatlandırılabilir veya peynirle doldurulabilir. Pizzanın dış kenarına bazen cornicione denir. Bazı pizza hamurları, mayanın yükselmesine yardımcı olmak ve kabuğun esmerleşmesini arttırmak için şeker içerir. Özellikle pizza için daldırma sosu, 1984 yılında Amerikan pizza zinciri Papa John's Pizza tarafından icat edildi ve o zamandan beri pizza yerken, özellikle de kabuklu olarak kabul edildi.

Restoranlarda pizza, ısı kaynağının üzerinde ateş tuğlası olan bir fırında, elektrikli güverte fırınında, konveyör bantlı fırında veya geleneksel tarzda odun veya kömürle çalışan tuğla fırında pişirilebilir. Pizza, kabuk adı verilen uzun bir kürek üzerinde fırına kaydırılır ve doğrudan sıcak tuğlalar, bir elek (yuvarlak metal ızgara, tipik olarak alüminyum) veya fırın yüzeyi ne olursa olsun pişirilir. Kullanmadan önce, pizzanın kolayca açılıp kapanmasını sağlamak için bir kabuk tipik olarak mısır unu serpilir. Evde yapıldığında, bir tuğla fırının ısıtma etkisinin bir kısmını yeniden üretmek için normal bir fırında pizza taşı üzerinde bir pizza pişirilebilir. Doğrudan metal bir yüzey üzerinde pişirmek, kabuğa çok hızlı ısı transferine ve onu yakmaya neden olur. Bazı ev şefleri, genellikle açık havada kurulan odun ateşinde bir pizza fırını kullanır.

Restoranlarda olduğu gibi, bunlar, eşit ısı dağılımı elde etmek için pizza fırınlarında yüzyıllardır olduğu gibi genellikle kubbe şeklindedir. Başka bir varyasyon, pizzanın doğrudan bir barbekü ızgarasında pişirildiği ızgara pizzadır. Yunan pizzası, Chicago ve Sicilya usulü pizza gibi, doğrudan pizza fırınının tuğlaları üzerinde değil, bir tavada pişirilir. Çoğu restoran, pizzalarını bir araya getirmek için standart ve amaca yönelik pizza hazırlama masalarını kullanır. Zincirlerle pizzaların seri üretimi tamamen otomatik hale getirilebilir.