סוד הקרום האיטלקי האמיתי

תחתית הפיצה, הנקראת "הקרום", עשויה להשתנות במידה רבה בהתאם לסגנון - דקה כמו בפיצה נפוליטנית טיפוסית שנזרקת ביד או עבה כמו במנה עמוקה בסגנון שיקגו. זה רגיל באופן מסורתי, אבל יכול להיות גם מתובל בשום או עשבי תיבול, או ממולא בגבינה. הקצה החיצוני של הפיצה מכונה לפעמים כרכוב. חלק מבצק פיצה מכיל סוכר, כדי לעזור לשמרים שלו לתפוח ולהגביר את השחמת הקרום. רוטב טבילה במיוחד לפיצה הומצא על ידי רשת הפיצה האמריקאית Papa John's Pizza בשנת 1984 ומאז אומץ על ידי חלקם בעת אכילת פיצה, במיוחד הקרום.

במסעדות ניתן לאפות פיצה בתנור עם לבני אש מעל מקור החום, תנור סיפון חשמלי, תנור מסוע, או בסגנון מסורתי בתנור לבנים עץ או פחם. הפיצה מוחלפת לתוך התנור על משוט ארוך, הנקראת קליפה, ואופה ישירות על לבנים חמות, מסך (משטח מתכת עגול, בדרך כלל אלומיניום), או כל משטח התנור. לפני השימוש, קליפה מפזרים בדרך כלל קמח תירס כדי לאפשר לפיצה להחליק בקלות עליה ולרדת ממנה. כאשר מכינים אותה בבית, ניתן לאפות פיצה על אבן פיצה בתנור רגיל כדי לשחזר חלק מהשפעת החימום של תנור לבנים. בישול ישירות על משטח מתכת גורם להעברת חום מהירה מדי לקרום ולצריבה. חלק מהשפים הביתיים משתמשים בתנור פיצה עצים, המותקן בדרך כלל בחוץ.

כמו במסעדות, אלה הם לרוב בצורת כיפה, כפי שהיו תנורי פיצה במשך מאות שנים, על מנת להשיג פיזור חום אחיד. וריאציה נוספת היא פיצה בגריל, שבה הפיצה נאפית ישירות על גריל ברביקיו. פיצה יוונית, כמו פיצה עמוקה של שיקגו ופיצה בסגנון סיציליאני, נאפית במחבת ולא ישירות על הלבנים של תנור הפיצה. רוב המסעדות משתמשות בטבלאות הכנת פיצה סטנדרטיות ויעודיות כדי להרכיב את הפיצות שלהן. ייצור המוני של פיצה על ידי רשתות יכול להיות אוטומטי לחלוטין.