צלייה היא צורת בישול הכוללת חום יבש המופעל על פני האוכל, בדרך כלל מלמעלה, מתחת או מהצד.
צלייה כרוכה בדרך כלל בכמות משמעותית של חום ישיר וקורן, ונוטה לשמש לבישול בשר וירקות במהירות. אוכל לצלייה מבושל על גריל (רשת תיל פתוחה כמו רשת עם מקור חום מעל או מתחת), באמצעות מחבת ברזל יצוק/טיגון, או מחבת גריל (בדומה למחבת, אבל עם רכסים מוגבהים כדי לחקות את החוטים של גריל פתוח). העברת החום למזון בעת שימוש בגריל היא בעיקר באמצעות קרינה תרמית. העברת החום בעת שימוש במחבת גריל או מחבת היא בהולכה ישירה. בארצות הברית, כאשר מקור החום לצלייה מגיע מלמעלה, צלייה נקראת צלייה. במקרה זה, המחבת שמחזיקה את האוכל נקראת מחבת ברילר, והעברת החום היא באמצעות קרינה תרמית. צלייה בחום ישיר עלולה לחשוף מזון לטמפרטורות העולה על 260 מעלות צלזיוס (500 מעלות פרנהייט).
בשר בגריל מקבל ארומה וטעם צלי ייחודיים מתהליך כימי הנקרא תגובת מיילארד. תגובת Maillard מתרחשת רק כאשר מזונות מגיעים לטמפרטורות העולה על 155 מעלות צלזיוס (310 מעלות פרנהייט). מחקרים הראו שבישול בשר בקר, חזיר, עופות ודגים בטמפרטורות גבוהות עלול להוביל ליצירת אמינים הטרוציקליים, בנזופירן ופחמימנים ארומטיים פוליציקליים, שהם חומרים מסרטנים. מרינה עשויה להפחית את היווצרות התרכובות הללו.
צלייה מוצגת לרוב כחלופה בריאה לבישול עם שמנים, אם כי השומן והמיצים שאבדו בצלייה יכולים לתרום למזון יבש יותר.
הערות (2)
Aside from the meal itself, BBQs are always a great way of spending time together with family and friends.
Great infos! Thank you for all the informations!