سر القشرة الإيطالية الحقيقية

قد يختلف الجزء السفلي من البيتزا ، المسماة "القشرة" ، على نطاق واسع وفقًا للأسلوب - نحيفًا كما هو الحال في بيتزا نابوليتان النموذجية المقذوفة يدويًا أو سميكًا كما هو الحال في طبق عميق على طراز شيكاغو. إنه تقليديًا سادة ، ولكن يمكن أيضًا أن يتبل بالثوم أو الأعشاب أو محشو بالجبن. يشار أحيانًا إلى الحافة الخارجية للبيتزا باسم الكورنيش. تحتوي بعض عجينة البيتزا على السكر ، مما يساعد على ارتفاع الخميرة وتعزيز تحول القشرة إلى اللون البني. تم اختراع صلصة الغمس المخصصة للبيتزا من قبل سلسلة البيتزا الأمريكية Papa John's Pizza في عام 1984 ومنذ ذلك الحين تم تبنيها من قبل البعض عند تناول البيتزا ، وخاصة القشرة.

في المطاعم ، يمكن خبز البيتزا في فرن مع طوب النار فوق مصدر الحرارة ، أو فرن سطح كهربائي ، أو فرن بحزام ناقل ، أو بالطريقة التقليدية في فرن من الخشب أو من الطوب يعمل بالفحم. توضع البيتزا في الفرن على مضرب طويل ، يسمى قشر ، وتُخبز مباشرة على الطوب الساخن ، أو شاشة (شبكة معدنية مستديرة ، عادةً من الألومنيوم) ، أو أيًا كان سطح الفرن. قبل الاستخدام ، يُرش القشر عادةً بدقيق الذرة للسماح للبيتزا بالانزلاق عليه وإزالته بسهولة. عند صنع البيتزا في المنزل ، يمكن خبزها على حجر بيتزا في فرن عادي لإعادة إنتاج بعض تأثير التسخين لفرن من الطوب. ينتج عن الطهي مباشرة على سطح معدني انتقال سريع جدًا للحرارة إلى القشرة وحرقها. يستخدم بعض طهاة المنزل فرن بيتزا يعمل بالحطب ، وعادة ما يتم تركيبه في الهواء الطلق.

كما هو الحال في المطاعم ، غالبًا ما تكون هذه على شكل قبة ، كما هو الحال في أفران البيتزا منذ قرون ، من أجل تحقيق توزيع متساوٍ للحرارة. شكل آخر هو البيتزا المشوية ، حيث يتم خبز البيتزا مباشرة على شواية الشواء. تُخبز البيتزا اليونانية ، مثل الطبق العميق شيكاغو والبيتزا على طراز صقلية ، في مقلاة بدلاً من خبزها مباشرة على قوالب فرن البيتزا. تستخدم معظم المطاعم طاولات إعداد البيتزا القياسية والمصممة لهذا الغرض لتجميع البيتزا الخاصة بهم. يمكن أن يكون الإنتاج الضخم للبيتزا بالسلاسل آليًا بالكامل.