الشواء هو شكل من أشكال الطهي يتضمن حرارة جافة مطبقة على سطح الطعام ، عادة من أعلى أو أسفل أو من الجانب.
عادة ما يتضمن الشوي كمية كبيرة من الحرارة المباشرة والمشعة ، ويميل إلى استخدامه لطهي اللحوم والخضروات بسرعة. يُطهى الطعام المراد شويه على شواية (شبكة سلكية مفتوحة مثل شبكة مع مصدر حرارة أعلى أو أسفل) ، باستخدام مقلاة من الحديد الزهر / مقلاة ، أو مقلاة شواء (على غرار مقلاة ، ولكن مع حواف مرتفعة لتقليد أسلاك الشواية المفتوحة). يتم نقل الحرارة إلى الطعام عند استخدام الشواية بشكل أساسي من خلال الإشعاع الحراري. يتم نقل الحرارة عند استخدام مقلاة الشواء أو صينية الخبز عن طريق التوصيل المباشر. في الولايات المتحدة ، عندما يأتي مصدر الحرارة للشواء من الأعلى ، يُطلق على الشوي اسم الشوي. في هذه الحالة ، تسمى المقلاة التي تحتوي على الطعام مقلاة الشواء ، ويتم نقل الحرارة من خلال الإشعاع الحراري. يمكن للشوي الحراري المباشر أن يعرض الطعام لدرجات حرارة تزيد غالبًا عن 260 درجة مئوية (500 درجة فهرنهايت).
يكتسب اللحم المشوي رائحة ونكهة مشوية مميزة من عملية كيميائية تسمى تفاعل ميلارد. يحدث تفاعل Maillard فقط عندما تصل درجة حرارة الأطعمة إلى 155 درجة مئوية (310 درجة فهرنهايت). أظهرت الدراسات أن طهي اللحم البقري ولحم الخنزير والدواجن والأسماك في درجات حرارة عالية يمكن أن يؤدي إلى تكوين الأمينات الحلقية غير المتجانسة والبنزوبرين والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات ، وهي مواد مسرطنة. قد يقلل النقع من تكوين هذه المركبات.
غالبًا ما يتم تقديم الشواء كبديل صحي للطهي بالزيوت ، على الرغم من أن الدهون والعصائر المفقودة عن طريق الشواء يمكن أن تساهم في جفاف الطعام.
التعليقات (2)
Aside from the meal itself, BBQs are always a great way of spending time together with family and friends.
Great infos! Thank you for all the informations!