Segredo da verdadeira crosta italiana

O fundo da pizza, chamado de "crosta", pode variar muito de acordo com o estilo - fino como em uma típica pizza napolitana feita à mão ou grosso como em um prato fundo estilo Chicago. É tradicionalmente simples, mas também pode ser temperado com alho ou ervas, ou recheado com queijo. A borda externa da pizza às vezes é chamada de cornicione. Algumas massas de pizza contêm açúcar, para ajudar o fermento a crescer e aumentar o escurecimento da crosta. Molho de imersão especificamente para pizza foi inventado pela rede de pizza americana Papa John's Pizza em 1984 e desde então foi adotado por alguns ao comer pizza, especialmente a crosta.

Nos restaurantes, a pizza pode ser assada em um forno com tijolos de fogo acima da fonte de calor, um forno elétrico de plataforma, um forno de esteira transportadora ou, em estilo tradicional, em um forno de tijolos a lenha ou carvão. A pizza é deslizada para o forno em uma pá longa, chamada de casca, e assada diretamente em tijolos quentes, uma tela (uma grade de metal redonda, normalmente de alumínio) ou qualquer que seja a superfície do forno. Antes do uso, uma casca é normalmente polvilhada com fubá para permitir que a pizza deslize facilmente para dentro e para fora. Quando feita em casa, uma pizza pode ser assada em uma pedra de pizza em um forno comum para reproduzir um pouco do efeito de aquecimento de um forno de tijolos. Cozinhar diretamente em uma superfície de metal resulta em uma transferência de calor muito rápida para a crosta, queimando-a. Alguns chefs caseiros usam um forno de pizza a lenha, geralmente instalado ao ar livre.

Tal como nos restaurantes, estes são muitas vezes em forma de cúpula, como os fornos de pizza há séculos, para conseguir uma distribuição uniforme do calor. Outra variação é a pizza grelhada, na qual a pizza é assada diretamente em uma churrasqueira. A pizza grega, como o prato fundo de Chicago e a pizza de estilo siciliano, é assada em uma panela em vez de diretamente nos tijolos do forno de pizza. A maioria dos restaurantes usa mesas de preparação de pizza padrão e específicas para montar suas pizzas. A produção em massa de pizza por cadeias pode ser completamente automatizada.